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連續四年 蟬聯世界冠軍【美洛莉 皇爵特級冷壓初榨橄欖油】買就送 100%橄欖護唇油2支

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商品描述


關於
美洛莉油磨坊所製造的橄欖油品,是依照不同橄欖屬性做最適合的處理,其每一種品種的橄欖油皆有其獨特風味,適合各式料理。
橄欖的百變風貌與多元滋味,由橄欖油本身做最佳的詮釋,美洛莉品牌致力於製造出最佳風味的橄欖油,超過70年的品牌堅持,不只獲得全球逾80座的國際獎項,美洛莉傳承古法的製程與嚴謹的品質要求,在多家橄欖油磨坊中,被肯定為「世界最佳油磨坊亞軍」的殊榮。


國家級橄欖樹保護區
美洛莉橄欖莊園,世界排名第 2 名的橄欖莊園。地理區有著獨特的微型氣候造就的特殊橄欖品種(Picuda)所製造。每顆橄欖是由人工採收挑揀,由採集到物理冷壓出橄欖原汁於15個小時內,全程都在攝氏20度之下環境完成。富含不飽和脂肪酸,維他命E與橄欖多酚,入口約3秒後會呈現微辣與稍微苦的口感,這是人工完全無法模仿做到的,可以確保品質真實。


千年古法的堅持
美洛莉橄欖莊園,依傍於Subbetica國家公園,位於西班牙安達魯西亞。
其橄欖莊園擁有30,000公頃與超過百年的橄欖樹林,擁有多種珍貴的橄欖品種並依照適合的氣候分區種植,山間丘陵與平地相間,自然的氣候與生長環境,每棵橄欖樹都有合適的空間,以保持橄欖樹能享受充分的日光、雨水、與土地的滋養。

D.O.P歐盟認證最佳原生保護區
D.O.P為立法保護的食源產地,其代表的不僅具有濃厚的天然因素,製作的原料與過程都需要在指定條件下,遵照歐盟規定的傳統古法並經過品質檢驗獲得認證,不只是品質保證,亦能防範仿製品。
以橄欖油為例,農民擁有的樹種都要登記在橄欖的文件歸檔,橄欖所生產與收成之商品皆須向歐盟登記,造就了皇爵每一瓶都有其獨特編號的尊榮性。





隨著時代進步,人人對於慾望的需求變得更加渴望,食物的型態和內容添加物更是變化莫測,食安風暴不斷出現,危及民眾健康,衍伸嚴重問題,造成政府公信力直線下降,諸多問題讓民眾對於市面上兜售的產品和外食文化產生疑心,在如此令人惶恐不安的氛圍下,人們該如何正確的吃對東西並吃的安心呢?這就是一門重要的課題,你我皆需知!



「油」一直在烹調世界裡扮演著重要且不可或缺的角色。
好的油脂可以讓人體的器官和細胞正常運作,這些必須來自外食的補充和營養品的攝取,無法讓人體自行合成。
以往我們將重點和目光放在如何避免壞的油,有些時候因為認知的誤解導致乾脆不攝取油了,這是錯誤的觀念和做法。
現在市面上販售著琳琅滿目的各類油…比如「橄欖油」大家眾所皆知,但很多人對它的認識一知半解而錯過它的美好和益處。


注意瓶身有無以下之標示
※油酸度   ※過氧化值   ※紫外線吸光度   ※維生素E
 
油酸度
瓶身上須註明游離脂肪酸油酸度FFA(Free fatty acidity)(西班牙文acidiz max)一般約在0.1~02,如果超過0.5較可能是次級油。
資料來源:湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市:時報出版社
 
過氧化值
指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化合物,是油脂自動氧化的初級產物,它具有高度活性,能夠迅速地繼續變化,分解爲醛酮類和氧化物等,致使油脂酸敗變質。因此氫過氧化合物是油脂初期氧化程度的標誌。氫過氧化合物對人體健康有害,過氧化值超標的油脂不能食用。國際橄欖油理事會及歐盟用(meqv/O2/kg)來表示。特級原生和原生的橄欖油按照國際標準都應小於20(meqv/O2/kg)。
 
紫外線吸光度k270;k232紫外線吸光度(Absorbency in ultra-voilet),是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄欖油的紫外線光譜測定對於了解橄欖油的品質,儲存狀態和變化很有幫助;國際橄欖油理事會的紫外線吸光度標準:

紫外線吸光度 特級原生橄欖油 原生橄欖油 精煉橄欖油 橄欖果渣油
  K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70
  △-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18
  K232 ≦2.50 ≦2.60  
 




冷壓初榨橄欖油的特徵

有著溫和的口感就是好油?其實,『溫和』或『清淡』是劣等橄欖油常見的特徵,辛辣味、苦味與果香味才是法律 (2002/1019) 規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。資料來源:湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市:時報出版社

 

橄欖油適合中式的煎炸方式料理

關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油,或是精煉過的『純』與『淡』的橄欖油,有許多爭論及錯誤的訊息。其實只要味道不會蓋過食物本身,高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎的。

資料來源:湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市:時報出版社

各種油脂類的發煙點:棕櫚油240/花生油220/豬油、椰子油180/葵花油、大豆油170/葡萄籽油、菜籽油、玉米油160

 

橄欖油發煙點的辨別

油脂加熱之後到變質的臨界點,就會開始發煙,超過臨界點油脂就會開始變質。

特級初榨的橄欖油是由橄欖果實直接榨取再經油水分離而得到,多少含有些微水分,所以特級初榨橄欖油的品質等級愈高特別是油離脂肪酸度愈低發煙點也愈高。好油的發煙點約210℃。而剛下鍋時冒起的白煙其實是水蒸氣,冒出藍色煙霧才是變質現象,已經意謂油的風味和營養的特點已經降低。資料來源:湯姆•穆勒(2014)。失去貞操的橄欖油。台北市:時報出版社






製程


A. 摘取


當果實成熟到最佳風味的狀態,我們以人工摘取的方式,一顆顆的將果實摘取下來,人工摘取的方式雖然費時費力,卻可以保留果實的完整度,將其美味以及營養度保留下來。


B. 清洗


果實取下來後,以清水將它的塵土或摘取時的枝葉分離,以清洗乾淨。


C. 研磨


特級冷壓初榨橄欖油最重要的一個步驟,以傳統石磨在20度的低溫下研磨果實,保留其最佳美味。


D. 沉澱


將研磨後的橄欖液體,靜置在一個容器內,讓橄欖憶體油水分離,萃取所需要的橄欖油。


E. 裝瓶


接到客戶的訂單後,再將儲存槽裡的橄欖油裝瓶交到客戶的手中。









美洛莉【皇爵】特級冷壓初榨橄欖油,2012-2016連續四年,在世界最佳的50名橄欖油評比中,蟬聯世界冠軍寶座。






冷壓初榨橄欖油是所有橄欖油中品質最好、等級最高的。橄欖油風味最佳,不飽和脂肪酸、橄欖多酚、角鯊烯、類黃酮、維生素E及C的營養價值也最高,是最適合人體的食用油。可惜的是,橄欖多酚、角鯊烯和類黃酮成份等珍貴營養素在精製過程脫色、脫臭、或混摻其他油後,效果就被破壞或去除,甚至消失。 



「美洛莉」橄欖油為諸多品味家與廚師採用,其中最具知名度為美國紐約‧五星級華爾道夫酒店九星級名廚「艾倫‧杜卡斯」採用皇爵橄欖油以表廚師選用最頂級的榮耀!









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